溯

秋凉的厨房:

 喜欢吃鱿鱼，无论大的小的或是炒的烤的，都爱。一年总要吃上那么几次。

 路过水产档口，新鲜的鱿鱼仔通体光滑，看着特别有弹性的样子，本想买回来炒着吃，档主却告诉我这种新鲜的鱿鱼仔只要用水烫一下，蘸着酱油吃就特别鲜甜美味，关键是小小的鱿鱼仔不用开膛破肚，只要洗干净就可以料理了。一向对简单又美味的食物不能抗拒，这样简单的做法怎能不试一下呢？

说起吃鱿鱼就会有人跟我说鱿鱼的胆固醇含量高所以虽然美味却不太敢吃。我专门查了一些资料，上面说鱿鱼的胆固醇含量是很高，但胆固醇也分高密度和低密度，高密度胆固醇是对人体有益的，而鱿鱼的就属于高密度胆固醇。鱿鱼还富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；中医认为，鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。说了这么多鱿鱼的好处并不是说它完美无缺，脾胃虚寒和三高的人还是应该少吃。再好的食物过食也可能对身体造成伤害。

抛开上面那些关于鱿鱼的理论真假不说，所有食物都一样，都有两面性甚至多面性，没有绝对的好坏之分。就象我们最经常吃的猪肉，胆固醇和脂肪含量那么高，我们也一样不能舍弃。其实说到底不是食物有问题，而是我们的头脑出了问题，丢掉了独立思考的能力，被别人断章取义似是而非的一两句话禁锢住了思维。吃喜欢的食物是一种心灵的抚慰与满足，也是人生的快事之一。一日三餐是生活的基础，多动一点脑子，学着对日常饮食作合理安排与搭配，控制好各种食物的摄入方法、频率和摄取的量，会吃的人生要有趣的多。

材料：

鱿鱼仔400克，姜四片，料酒一匙。

蘸料：生抽，芥末。

做法：

1.鱿鱼仔用清水冲洗几遍，直到水清亮为止；

2.锅中放水，放几片姜，水沸后倒入料酒，接着放入清洗好的鱿鱼仔，焯烫大约1-2分钟，到鱿鱼变色变小，捞出装盘；

3.用生抽和芥末调成蘸汁，蘸食。

提示：

1.白灼的做法对食材的要求比较高，新鲜的食材才可以白灼；

2.新鲜鱿鱼仔通体光亮，富有弹性，不太新鲜的看上去颜色比较暗淡，肉质也松懈；

3.鱿鱼仔只要反复清洗干净就可以，不必清理内部，吃的时候可能会有一小根白色透明的骨头，抽出来即可。